Para lo primero necesitás tener la música en formato midi, si querés archivo de muestra miralos acá.

En caso de que tus temas estén en mp3, ogg u otro formato, hay algunos programas que dicen convertirla en midi, como IntelliScore.
Sin haber probado programa alguno te digo que me parece que los resultados deben ser muy mediocres, por el simple hecho de que los archivos (mp3, ogg, etc) son muestreos digitalizados, es decir, es como una foto de la señal acústica (siempre se reproducirán igual), mientras que en los midi se trata de instrumentos y notas que se reproducirán de distintas formas según el software o hardware utilizado, se trata de algo así como una partitura con las indicaciones para cada instrumento (no se nada de música, asi que no estoy seguro de si se llama partitura a esto).


Saludos